如何運用食物的四氣來保健?

人類進食最好要合乎大自然運轉及人體生理的韻律,依「三因制宜」的方式,即因時、因、因人而製宜,還有「寒者熱之,熱者寒之」的原則來選擇及烹飪食物,例如:



因時制宜

(1) 依時令、季節挑食物吃。如在夏天要少吃溫熱性食物,在冬天要少進食寒涼性食物,所以冬吃燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、沙茶牛肉、火鍋很好,可是夏天卻不適宜,吃了容易上火。現代人用冷暖氣機來破壞這種規律,在夏天開著冷氣吃火鍋,在冬壓開著暖氣吃冰,這以中醫的觀點來看是不對的。



(2) 早上是一天的開始,人體生理功能剛要開始旺盛,不要吃寒涼性食物來鎮靜之;反之晚上是一天的結束,人體生理功能已經舒緩,不要吃溫熱性食物來興奮之。



因地制宜:依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫熱性食物,住在寒冷

地區要少進食寒涼食物。



因人制宜


(1) 寒性體質的人要多挑溫熱性食物吃,反之熱性體質的人要多挑寒涼性食物吃。

(2) 寒證的病人要少吃寒涼性食物,反之熱證的病人要少吃溫熱性食物。

吃東西及煮菜時能稍微注意一下菜色的冷熱平衡會更理想,例如要烹煮寒涼性食物時可使用溫熱性的、酒醋、香辛料來調味,像海產店的「炒蟹腳」、「炒蛤蜊」使用溫熱性的、酒辣椒、蔥、、薑、九層塔等來炒性寒的蟹、蛤蜊就是很好的搭配,不僅去腥、好吃且合乎原則。有吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲不但可使湯汁更鮮美,還可利用這些性寒的食物來降吃火鍋的上火,吃完火鍋後挑些寒涼的水果如梨子、西瓜來吃也有幫忙。

其實媽媽們每天煮菜時,往往就如此冷熱搭配,只是大家很少注意而已,譬如用蒜頭炒空心菜、煮冬瓜湯及蛤蠣湯放薑絲、泡菜及醃黃瓜加辣椒、豆漿配燒餅油條、煮冬瓜茶加紅糖等就是很好的冷熱調和的典範。